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仲博彩票电脑版:学营养美食,做鱼必须掌握的

发布时间:2018-06-03

仲博彩票电脑版做鱼必需控制的5个技巧!鱼肉营养丰厚,做法多样

煎、蒸、烧都能够

但要做出好吃的鱼肉

还需求一定的办法

1.煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立刻变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

2.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉愈加滑嫩。还能够封上保鲜膜,避免鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的滋味。

3.烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,普通以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不时浇淋在鱼身上,这样即便鱼肉入味,还能够坚持鱼的原形。

4.冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可恰当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。仲博彩票电脑版将鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中冻结,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固,避免其中液体流失而失去营养。

5.去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一同下锅,以为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质障碍生姜的去腥效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。假如还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果十分好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。